Doce de abóbora com coco e gengibre - Restaurante Mayú

Doce de abóbora com coco e gengibre

Creme de coco, sablé de castanha de caju, doce de abóbora e gel de gengibre e coco.

Ingredientes

Modo de Preparo

Geleia de abóbora:

Em uma panela, ferva o purê de abóbora, a polpa de laranja, o açúcar refinado e a pectina até levantar fervura. Retire do fogo e deixe em repouso até esfriar
Reserve sob refrigeração

Gel de coco e gengibre:

Misture todos os ingredientes e leve à fervura, mexendo sempre.
Após ferver bastante, despeje a mistura em um bowl e leve para resfriar.
Após firmar e gelificar, passe no processador até obter o gel liso. Peneire e guarde em uma bisnaga.

Creme de coco:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, até que tudo fique liso e homogêneo
Coloque o creme em uma panela, de fundo grosso, se possível, e cozinhe em fogo médio com o fouet até engrossar, espessar e ficar brilhoso.
Desligue o fogo e emulsione com o mixer.
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas até firmar

Abóboras flambadas:

Em uma panela, cozinhe as abóboras com um pouco de água até que fiquem macias, mas não se desmanchem.
Em uma frigideira, disponha as abóboras juntamente com a geléia de abóbora, o açúcar e a laranja. Deixe reduzir um pouco e entre com o Cointreau para flambar.
Deixe esfriar e guarde em um pote hermético.

Sablé:

Misture os secos
Misture as gorduras nos secos até que fique uma massa homogênea
Leve a massa para descansar por 2 horas
Modele a massa.
Asse a 150ºC por 10 a 15 minutos

Oleaginosas

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